6. Muyuchi en la Plaza , publicado el 8 de setiembre de 2008

Los proyectos turísticos no deben ser temas que busquen un amén. Los lugares naturales, potenciales y bellos destinos atiborrados de promesas y tradiciones, no tienen fin de desarrollo, mucho menos las necesidades por acudírseles. Es que siempre faltará algo.

Mucho más que bibliografiar una tradición, pienso, es la impresión natural que se tiene de ella. ¿No es acaso el dulce sabor del muyuchi lo que puede volver nuestra mirada hacia los nevados perdidos y preguntarnos si alguna vez este exquisito helado de leche y maní que se vende en la Plaza de Huamanga, se ofrecía con hielo natural transportado desde la quebrada de Razuhuillca? Así lo afirman sus mujeres vendedoras. Son catorce y hoy no están, pero todos los domingos y feriados lo venden con mucho gusto. Es uno de los dulces más ricos de la región que congela hasta las oraciones.

Es una obligación casi natural de caminante de plaza que aprecia la catedral y observa a otros compradores mientras saborean su engreimiento. Fue la última vez cuando miraba cómo un hombre se defendía de un remolino de tierra que latigaba a los portales sobre las ollas del muyuchi. El hombre se cubrió los ojos y las mujeres vendedoras, integrantes de la Asociación de Helados Muyuchi y dulces Balay y Barquillo”, cubrieron sus ollas de helado con sus mantas. ¿Por qué compra mulyuchi?, “porque es tradición”, me dijo aquél individuo.

Una curiosidad que conlleva a este texto es la ilusión óptica de esa mezcla que al girar una olla con el ponche adentro y el hielo afuera, no parece otra cosa que una magia producida por aquellas manos femeninas. El batido se prepara con anticipación y el hielo que rodea a la olla de donde se sirve el helado provoca una congelación en segundos. Parece increíble.

Solamente el ajonjolí seductor puede hacer sentir que uno consume ilusiones de vivir entre los hielos y agradecer a las damas que sirven la inclusión de este rico ingrediente.

La presidenta de la asociación, Karina Saccsara, una de las señoras más jóvenes del grupo de catorce, no está de acuerdo con nuevas integrantes en el grupo. Es la norma. Si usted es una mujer ayacuchana y quiere vender muyuchi en la Plaza, no puede. La tradición dicta que el conocimiento de la preparación y sus respectivos secretos se mantengan en casa, en las familias asociadas y sean ellas las que se encarguen de enseñar a las hijas y nietas para un posible reemplazo.

Así fue que encontré a Feliciana Galindo Quispe, una mujer de 44 años que también vende muyuchi, pero no en la Plaza de Armas, sino en la Plaza María Parado de Bellido, y no está asociada, pero ahorró para comprarse un mandil.

Ella quisiera ser parte de la Asociación pero no la dejan, además porque “la vestimenta tradicional huamanguina es muy cara”. No le quieren decir los secretos de la preparación del ponche y por esto es una revendedora del producto. Es la esquina donde yergue su sombrilla donde no cae el sol hasta muy tarde, donde tiene al frente la entrada de la ex cárcel, hoy Centro de Estudios Ocupacionales, y donde la cantidad de tránsito peatonal la obliga a dar razones sobre su aparente rebeldía del mulluchi.

Para que el hielo se mantenga sólido durante más tiempo, las vendedoras agregan sal a la batea de madera. Se escucha que no es lo único, se escucha que el muyuchi tiene secretos y parece natural entenderlo. Solo una tradición como ésta, poco investigada, puede hasta hacernos pensar qué pasaría con su industrialización, “no mejor no”, dice una voz. ¿Se pierde?

En conversaciones de algunos expertos en el Turismo en Ayacucho se ha dicho alguna vez que los proyectos y promociones deben cubrir las expectativas sociales como los de estas mujeres ¿positivamente egoístas por no aceptar nuevas integrantes? También existe la duda de si derechos como ése se deben a la obvia falta de apoyo económico, seguro la que obliga a vender en los días de semana, a colocar una batea con sal en la salida de los colegios. Si es que no suena exagerado, entonces ¿por qué los niños que alquilan caballos en Quínua no se asocian? No. Los niños no deben trabajar, pero las estampas son necesarias, ¿cuáles otras estampas ayacuchanas? Seguir caminando.